Artikel-Schlagworte: „Berge“
18. Mai 2009 | 
Autor: Eine Kasse wird im Hotel ebenso benötigt, wie auch in einem gastronomischen Betrieb. Wenn Hotel und Gastronomie in einem Betrieb rechtlich zusammenarbeiten, genügt es natürlich auch, wenn in jedem Teilbereich eine Kasse genutzt wird, wobei aber nur eine gemeinsame Kassensoftware zur Verfügung steht. Das hat den Vorteil, dass in der betrieblichen Buchhaltung sämtliche Daten auf einmal verarbeitet werden können, und nicht zwischen zwei Anwendungen gewechselt werden muss. Das spart Arbeitszeit und in Folge dessen natürlich auch Personalkosten. Wenn es sich auch täglich nur um recht kurze Zeiträume handelt, so dürfte sich das auf ein Jahr gerechnet doch ordentlich summieren. Wenn also mit der Hotel- Kasse und der Gastronomie- Kasse alle buchungsrelevanten Daten in eine gemeinsame Kassensoftware übergeben werden, spart das eben nicht nur Anschaffungskosten für eine doppelte Kasse, sondern eben auch Arbeitszeit und somit Personalkosten. In Hotel und Gastronomie kann ein modernea Kassensystem natürlich nicht nur Übernachtungen, Speisen und Getränke abrechnen und zu detaillierten Rechnungen zusammenstellen, wobei genau das natürlich die Hauptaufgabe einer Kasse auch in diesen beiden Branchen ist. Innovative Kassen mit leistungsfähiger Kassensoftware können natürlich auch hier, im Hotelgewerbe und in der Gastronomie, erheblich zur Arbeitserleichterung aber auch zur Kostensenkung beitragen. Bestellungen von Lebensmitteln können interaktiv über die Kassensoftware einer Hotel- und Gastronomie- Kasse schnell an Produzenten und Lieferanten übermittelt werden. Was natürlich ebenfalls zur Kostensenkung beiträgt ist, wenn hier Produkte aus der Region verarbeitet werden. Denn durch die erheblich kürzeren Transportwege fallen weniger Kosten an. Außerdem ist in letzter Zeit insbesondere in der Gastronomie ohnehin ein Trend festzustellen, dass regionale Produkte immer beliebter werden. Und zwar beim Gastronomen gleichermaßen wie auch beim Gast. Dass macht sich schon dadurch bemerkbar, das regionale Spezialitäten auch bei der Umsatzabrechnung mit der Kasse häufiger aufgeführt werden. Und so verhält es sich auch in vielen Hotels. Immer mehr Gäste wünschen sich einen Besuch in einem Hotel, das regional-typisch eingerichtet ist und geführt wird. Gerade in diesen Häusern dürfte auch eine steigende Nachfrage über die Kasse festzustellen sein. Denn schon bei der Buchung kann die Kasse eines Hotels angesprochen werden. Über den Internetauftritt eines Hotels kann man im dortigen Kontaktformular eine Reservierung und auch eine verbindliche Buchung vornehmen. Die hier erbetenen Daten werden sofort in die Kassensoftware der Hotel- Kasse übergeben, so dass bei der Ankunft der Gäste wieder einmal Zeit eingespart wird, um bürokratisch noch Daten beim Einchecken zu erfassen. Im Hotelrestaurant kann eine mobile Kasse viele Wege für die Mitarbeiter einsparen, was natürlich eine erhebliche Arbeitserleichterung darstellt. Und in der eingesparten Zeit, in der die Servicekräfte nicht zwischen Küche und Gastraum pendeln müssen, können weitere Bestellungen aufgenommen werden, was natürlich gerade zu Stoßzeiten einen enormen Umsatzanstieg bedeutet. Mit einer mobilen Kasse werden die Bestellungen beim Gast aufgenommen und mit einem Funksignal an Küche und Kassensoftware übertragen, was die erhebliche Zeitersparnis bedeutet.
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Gerade ist die Berlinale 2009 zu Ende gegangen. Und zwar mit deutlich mehr Besuchern als in den Jahren zuvor. Im vergangenen Jahr waren weniger Promis am Start, angeblich weil sie lieber zu einer Party der Oscarnominierten gingen. In diesem Jahr musste die Musikbranche nicht mit Promis aushelfen, die Promis aus Film und Kino hatten sich doch zahlreich zur Berlinale eingefunden. Das Programm wahr wohl auch so gut wie seit Jahren nicht mehr. Doch egal, warum mehr Stars und mehr Zaungäste da waren. Es sind halt mehr da gewesen. Und da dürfte sich für einige Tage die Hotelbranche ebenso über Umsatzsteigerungen gefreut haben wie die Gastronomie auch. Und wer dann auch noch mit modernen Kassen oder Kassensystemen ausgestattet ist, dem braucht diesbezüglich nicht mehr geholfen werden. Ein modernes Kassensystem ist vielseitig vernetzbar. Im Hotel kann nicht nur der Gast eine detaillierte Rechnung erstellt bekommen, indem aus allen angeschlossenen Bereichen seine Verbräuche in einer Datenbank gespeichert wurden. Auch kann im Hotelwesen die Personalplanung ebenso über die Netzwerkkasse vonstatten gehen, wie auch ein hoteleigenes Restaurant an das Kassensystem angeschlossen werden kann. Allerdings muss nicht jeder Restaurantgast auch Hotelgast sein. Für Gäste, die ausschließlich das Restaurant besuchen, kann natürlich eine entsprechende Rechnung erstellt werden. Jedenfalls ist die Berlinale für einige Tage und für Berlin ein Krisenkiller gewesen. Schließlich hatten wegen viel höherer Besucherzahlen nicht nur Hotels und Gaststätten mehr zu tun. Auch die Vorführstätten und Kinos hatten erhöhten Arbeitsaufwand. Da war es bei manchem Betrieb sicher notwendig, für diese zehn Festivaltage zusätzliches Personal einzustellen. Alles in allem dürfte während der Festivaltage in Berlin so ziemlich überall ordentlich die Kassen geklingelt haben. Denn es waren zunächst auch einmal mehr Gäste in der Stadt als in den Vorjahren. Die haben natürlich höhere Übernachtungszahlen in Hotels und Pensionen, vielleicht auch in Jugendherbergen beschert. Da dürfte in der Hotelbranche so manches Kassensystem gute Dienste geleistet haben. Doch auch die Gastronomie müsste höhere Umsätze verzeichnet haben. Denn die Gäste haben sicher nicht nur in den Hotels gespeist sondern auch so manche Party bevölkert, die rund um die Berlinale stattgefunden haben dürfte. Und auch so manches „Geschäftsessen” könnte in einigen Restaurants guten Umsatz beschert haben. Ich halte es immer wieder für erwähnenswert, dass gute Kassen und moderne Kassensysteme in Hotels und Restaurants unverzichtbare Helfer sind. Denn nicht nur die Gäste bekommen korrekte Belege für ihre Unterlagen. Auch die Betriebe können für ihre Buchhaltung alle nötigen Unterlagen aus dem Kassensystem bekommen. Auch viele Bereiche in Hotel und Gastronomie können an das Kassensystem angeschlossen werden und bieten somit eine Menge Arbeitserleichterung und somit Kostenersparnis für den Betrieb. Doch das wäre wieder einmal ein Thema für einen eigenen Text. Jedenfalls dürfte die Berlinale gezeigt haben dass es sich lohnt, z. B. in Kassen, Registrierkassen und Kassensysteme zu investieren. Egal ob im Hotel, Restaurant oder Einzelhandel. Denn neben erheblichen Arbeitserleichterungen können auch Kosten gesenkt werden. Und moderne Geräte genügen auch den gesetzlichen Bestimmungen, so dass hier keine Probleme zu erwarten sind. Alles in allem halte ich Veranstaltungen wie die Berlinale für ein gutes Beispiel, der Krise zu trotzen. Es ist ja zu erkennen, dass es den Leuten finanziell noch recht gut geht. Und da kann man der Krise vielleicht früh ein Schnippchen schlagen.
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In jeder Küche gibt es tagein tagaus den selben Kampf: Fett und Kalk, am besten noch in Kombination machen einem das Leben schwer. Was daran immer wieder ermüdend ist, ist die Tatsache daß man nach einem langen anspruchsvollen Arbeitstag die wiederkehrende Verschmutzung bekämpfen muß. Dabei spielt häufig obendrein auch noch der Faktor Zeit eine große Rolle. Die Arbeitskräfte im produktiven Bereich sind aus Kostengründen häufig knapp geplant und die Küchenhilfskräfte schaufeln in der Hauptgeschäftszeit bereits Berge von Geschirr und Töpfen durch die Spülmaschinenstrasse. Ganz zu schweigen von den kleineren Betrieben wo mit kleiner Mannschaft und mit Chef und Chefin noch das ganze Spektrum von Einkauf, Zubereitung, Service und Abwasch inklusive Endreinigung am Abend - oder in der Nacht- noch selbst erledigt werden muß. Da ist schon eine große Portion Disziplin und Perfektionismus gefragt und jahrelange Ausdauer um dann das gewünschte glänzende und „Eckenreine” Endergebnis in der Produktionsstätte Küche zu erlangen. Wie man aus manch traurigem und nicht besonders appetitlichem Bericht oder einschlägiger Mund zu Mund Propaganda dann erfährt ist leider dieser Kampf gegen die wiederkehrende Fettverschmutzung und gegen Zeitdruck und Erschöpfung nicht immer meisterlich gewonnen worden. Keine gute Reklame und für den Gast bzw. den Endkunden nur schwer zu verstehen und schon gar nicht zu akzeptieren. Umso schöner ist es dann, wenn man in frische Gasträume kommt wo streifenreie Fußböden einen zum Tisch geleiten, strahlende Weingläser den guten Tropfen schmackhaft machen und glänzendes Besteck zum schmausen einlädt. Wenn man dann noch auf dem Weg zu den Waschräumen an der Küche vorbeikommt einen Blick durch die leicht geöffntete Tür erhascht und einen adretten und gepflegten Eindruck beim Anblick sauberer Böden und glänzender Edelstahlflächen bekommt und die Wandfliesen nur so spiegeln dann ist doch dem Genuß und dem positiven Gesamteindruck nichts mehr hinzuzufügen. Speziell für den Hochleistungsbereich zum Thema Fett, Edelstahl, Fußböden und vor allem Gläser und Geschirr hat sich hier ein Produkt überzeugend durchgesetzt. Besonders die Inhabergeführten Häuser und die etablierte Gastronomie mit gutem Qualitätsanspruch hat diese Produkte breitgefächert schätzen und lieben gelernt. Da wird so manches Mal der Chef bekniet: Wir haben drei Gesellschaften an diesem Wochenende und so viel zu polieren, können wir noch einige von diesen Spezialtüchern schnell bekommen? Und der Chef überlegt nicht lange und ordert noch die Hochglanztücher weil er aus Erfahrung gesehen hat, daß das Ergebnis bei 200 Gläsern die an einem Abend poliert werden, besser ist und vor allem die Zeit des polierens nur knapp ein Drittel beträgt. Dazu kostet es die Servicekräfte weniger Kraft und ermüdet nicht so die Gelenke. Dadurch gibt es auch kein Gerangel mehr um die unliebsame Tätigkeit oder als Ergebnis unerwünschte Lippenstift oder Fingerabdrücke. Besonders in der Großküche haben sich die leistungsstarken Produkte flächendeckend durchgesetzt. Die Anwendung ist auch hier einfach, schnell und das Ergebnis ist tadellos. Besonders die großen Flächen wie Fußboden, Wandfliesen oder auch die lieben Ecken an den Tischen und Regalen werden und bleiben nachhaltig sauber. Überzeugend gut, für einen guten Ruf des Hauses. Hier wird Leistung mit Leistung belohnt und das gastliche Team wird durch handliche Reinigungsprodukte entlastet, unterstützt und auch der Geldbeutel lacht. Lange Lebensdauer und der Einsatz von nur geringsten Mengen von Reinigern machen hier den Sparfaktor aus und werden zum Spaßfaktor beim Kampf um Sauberkeit und Glanz im Dienstleistungsgewerbe Hotellerie- und Gastronomie. Professionelles Werkzeug für professionelle Betriebe. Eine echte Empfehlung.
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Eine erfrischende Ergänzung zu den vorhandenen und gut etablierten Gasthöfen in Baden Würtemberg ist die Besenwirtschaft. Dieser charmante alte Brauch bietet für die Gäste eine willkommene Abwechslung. Wo hängt denn dieses Mal der Besen? Die Frage stellt man sich und hält am einfachsten in einem Besenkalender ausschau nach einer geöffneten Besen- oder auch Kranz oder Straußenwirtschaft. Besen, Kranz oder auch ein Blumenstrauß sind nämlich das althergebrachte Erkennungszeichen, welcher Winzer jetzt mit seiner Öffnungsperiode an der Reihe ist. Als ich das erste Mal von einem Besen hörte, konnte ich dies nicht gleich einordnen sondern nur mutmaßen daß es sich um eine Gaststätte handelt. Es solle dort gute Hausmannskost und einen schönen Wein geben. Das alles in rustikaler Atmosphäre und vor allem zu einem wirklich kostengünstigen Preis. Eine Besenwirtschaft oder Straußwirtschaft so konnte ich erfahren, ist eine von einem Winzer oder Weinbauern zu bestimmten begrenzten Zeiten geöffnete Gaststätte , in welcher vorwiegend Wein und einfache Speisen aus eigener Produktion angeboten wird. Es dürfen kalte oder einfach zubereitete, warme Speisen an den Mann, die Frau bzw. den Gast gebracht werden. Wer auf der Suche nach einem kühlen Bier ist, wird in einem Besen nicht fündig, denn das darf nicht ausgeschenkt werden. Die interessierten Gäste können eine kleine oder große Weinprobe erleben oder einen anregenden Spaziergang durch die Weinberge unternehmen. Eine schöne Abwechslung und sicherlich der Beweis, daß Erlebnisgastronomie durchaus auch ein Weinbergsbummel oder eine Weinbergsbesichtigung mit einer Einblicken in die verschiedenen Rebsorten darstellen kann. Abschließend kann man in gemütlicher Atmosphäre zünftig die herzhaften Winzerspezialitäten genießen. Dazu im besten Falle noch ein wunderschöner Blick über das Panorama der Weinberge die von warmen Sonnenstrahlen verwöhnt werden runden einen Ausflug ideal ab. Auch für den Nachwuchs sind solche Excursionen ein anregendes Erlebnis. Ganz das Gegenteil von Computer, Fernsehen und Co. Können die lieben Kleinen hier hautnah die Natur Erleben und einen eigenen Einblick in Produktionsabläufe zu bekommen. Eine Erfahrung die frischer nicht sein kann und nachhaltig positive Wirkung auslöst, besonders bei Stadtkindern. Vom Weinstock zur Traube gereift, geerntet und schließlich als Most oder Wein abgefüllt zu kaufen. In der Regel sind Kinder vollkommen fasziniert wenn sie auf diese Weise spielerisch im Kreise der Familie begreifen lernen, daß das Schnitzel nicht aus der Kühltruhe kommt und der Wein nicht von den Flaschenregalen abstammt.
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Auswandern ist gerade sehr in Mode. Diesen Eindruck mag man schnell bekommen denn in allen Medien boomen die Berichte und die ein oder andere Familie bekommt unerwartete Berühmtheit und wird zum Publikumsliebling. Im Rahmen dieser Berichterstattungen taucht eine Tatsache immer wieder auf: deutsche Spezialitäten wie Wurstwaren, Käse oder Bier sind oft ein Sprungbrett bei der Planung der beruflichen Zukunft in der neuen Heimat. Hier wird sich auf alte Werte der Produktion, auf Vorlieben der Genußvariationen der neuen Landsleute und auf handwerkliches Geschick kombiniert mit Ideenvielfalt besonnen. Und gerade hier scheiden sich dann die Geister und so mancher Traum geht in Erfüllung oder geht ungeahnt in Scherben auf. Besonders die Gastronomie übt mit ihrer abwechslungsreichen Erscheinung eine attraktive Anziehungskraft auf Newcomer aus. Die Leichtigkeit des Seins, das savoir vivre, reizvolles Gästeklientelle und im Rahmen vieler neuer Trend und Kochshows auch Aufmerksamkeit und eine gute lobby verlocken so manchen dazu sich auch einmal in der Gastronomie zu versuchen. Besonders der Neuanfang als Gastronom im Ausland scheint mit den im Urlaub gemachten Erfahrungen beim Abendcocktail in den Strandbars in Kombination mit Sonne und Urlaubsstimmung ein großes Potenzial zu bergen. Und das ist auch so. Was liegt denn näher als die Spezialitäten auf die hier beim Deutschlandurlaub die ausländischen Besucher nur so fliegen mehr oder weniger zu exportieren? So macht sich die „German Wheißwurscht mit Kraut” im weißblauen Bavarian Style nicht nur in Las Vegas und auf der Wallstreet gut sondern ist mit ein wenig Feintuning der Garantiegewinn um in der neuen Heimat Fuß zu fassen. Im Rahmen dieser Reportagen sieht man dann auch erfolgreiche Auswanderer die eben diese Marktlücke der Deutschen Wurst oder auch Backwaren in fernen Ländern erfolgreich etabliert haben und die Gäste strömen nur so heran um die begehrten Spezialitäten genußvoll zu verzehren. Wie so oft hat die Medallie aber auch hier zwei Seiten. Was so spielend leicht erscheint und nach dem Traum „vom Tellerwäscher zum Millionär” aussieht hat in der Realität stets etwas mit enormem persönlichen Einsatz, Durchhaltevermögen und klaren Zielen und Planungen zu tun. Qualitätsdenken und konsequentes Lösungsorientiertes Denken läßt solche „Macher” tatsächlich überdurchschnittlich erfolgreich werden. Wer nur das traumhafte Endergebnis sieht und dies mit erträumtem Minimalaufwand erreichen will findet sich allerdings schnell mit einem Rückfahrticket und einem großen Erwachen auf dem Flugplatz oder in der deutschen Botschaft wider. Das Land der unbegrenzten Möglichkeiten ist nach wie vor Realität, allerdings muß man das Zeug dazu mitbringen um aus seinem Traum auch ein erreichtes Ziel zu machen. Diese erfreulichen Berichte von Neubeginnern in Südafrika, China, Kanada, Japan oder auch Europa sind dann immer wieder ein Vorbild und zeigen: es geht! Mit Herz und Hand kann jeder seine Zukunft neu gestalten und die Gastronomie ist auch hier ein guter Schlüssel zum Glück. Allerdings braucht man die Einsatzbereitschaft wie in jedem anderen Beruf diese Herausforderung anzunehmen und unbeirrbar seinen Erfolgkurs zu gehen. Auf der Suche nach der ständigen Verbesserung - Beruf kommt halt von Berufung und die Gastronomie ist eine Leidenschaft.
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Jetzt im Winter wird natürlich wieder der Skiurlaub in den Alpen groß geschrieben und man tummelt sich auf verschneiten Pisten dick vermummt an der Gipfelstation und schwingt die Hüften zu munterer Musik. Schön ist es wenn die Sonne in eine windgeschützte Ecke der Terrasse scheint aber wehe wenn der Wind bei Minus 15 Grad einen erfaßt. Da ist es eine schöne Abwechslung anschließend leicht oder wenig bekleidet im gut beheizten Spa Bereich des Hotels einen heißen Saunagang zu genießen. Wunderschön werden bei heißen Temperaturen die Muskeln wieder durchwärmt und auch der drohende Muskelkater mag sich bei diesen wohligen Temperaturen nicht so recht einstellen. Eine Wellnessmassage im Spa mit verjüngenden Anwendungen wirkt nicht nur entspannend sondern führt auch schnell mal zu gefühlten minus zehn Jährchen. Alter ist das wie man sich fühlt und wenn man dann auch noch frisch und erholt aussieht wird der Gang ein wenig aufrechter und der Schritt ein wenig elastischer. Gefühlte Jugend eben. Es ist wohl der Reiz des absolut unterschiedlichen der dies zu einem echten Erlebnis macht. Eben noch in eiskalter Bergluft in mehrfachen Lagen von atmungsaktiver Skiunterwäsche, Sportshirt , Pullover und Winterjacke mit Schal, Mütze, Brille und Handschuhen und jetzt im leichten Badeanzug im warmen Wasser der Poolanlage. Atemberaubend wird es dann, wenn der Pool ein Panoramafenster direkt in die Bergwelt hat und man das Gefühl hat mitten in die Schneeverwehungen zu schwimmen und das Glitzern der Sonne auf dem Gesicht spüren kann. Dies ist die Summe der feinen Details, der Hotels oder Gastronomische Erlebnisbetriebe vom Durchschnitt abhebt und aus einem Urlaub nicht nur einige Tage voller Aktivität und Spaß bringt sondern auch noch einen besonderen Kontrapunkt setzt der die Sinne belebt und ein unvergessliches Erlebnis wird. Dies konnte ich so in den Schweizer Alpen in einem Top Hotel erleben und es ist mir ein nachhaltiges Erlebnis geblieben. Abgerundet wurde das Ganze natürlich noch mit einem luxuriösen Ambiente, hervorragender Küche auf Sterneniveau und einem Service der keine Wünsche offen ließ. Es mag sein, daß das Preisniveau ein wenig höher war aber der Genuß, die Erholung und vor allem die wunderschöne einzigartige Erinnerung haben dies mehr als wett gemacht.
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