27. Januar 2009 | 
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Gute Koordination und Planung sind der halbe Weg zum Erfolg. Wichtig dabei ist daß man einen genauen Weg vor sich hat, den man einschlagen will um seinen gastronoischen Betrieb zeitgemäß auf Erfolgskurs zu bringen. Dazu wird zuerst einmal ein Gesamtkonzept benötigt. Welche Zielgruppe soll angesprochen werden? Was möchte man anbieten: eine vollständige Speisekarte, Frühstück, Mittagstisch, Kaffee und Kuchen, Abendessen, Gesellschaften und Live Musik mit Tanz? Welche Getränke möchte man ausschenken: Tee, Kaffee, verschiedene Wasser, Säfte, Softdrinks, Bionaden? Und wie steht es mit einem Weinkeller? Welche Weine sollen ausgeschenkt werden: die gute Mittelklasse oder auch hochpreisige Genießerweine, Schaumweine bis zu edlem Champagner? Weiter geht die Fragestellung mit den Spirituosen. Bleibt man bei der Standard Variation oder übernimmt man auch den Bereich Cocktails? Wie sieht die Lage aus: Ausflugslokal für Familien oder Insider Tip in der Stadt? Wenn man sich diese Vielzahl der Möglichkeiten anschaut läßt sich vielleicht erahnen, daß dies erst die Spitze des Eisbergs ist. Hat man diese Punkte schließlich erörtert so hat man sicherlich schon eine Ahnung, wie das Lokal annähernd aussehen könnte. Hier spart man sich viel experimentelles Lehrgeld wenn man sich gleich professionelle Hilfe beispielsweise aus dem Bereich Gaststätteneinrichter, Ausstatter oder Dekorateure heranzieht. Profis haben täglich mit den Anforderungen eines Gastronomiebetriebes zu tun und kennen sich auch in den Details wie zum Beispiel schwer entflammbare Gardinen usw. aus. Ebenso verfügen die Inneneinrichter über gute Netzwerke von Zulieferern und erhalten Vorzugspreise, die man auf eigene Faust nur schwer aushandeln kann. Wertvolle Zeit wird dadurch gerader in der oft knapp bemessenen Start up Phase gewonnen. Ebenso werden die Nerven geschont, denn die Summe vieler kleiner Details die die Inneneinrichtung, Dekoration und Ausstattung zum Erreichen eines gezielten Gesamteindruckes erfordert wird von den Profis im Handumdrehen gelöst. Schließlich ist es ihr tägliches Brot. Einen neuen Hotel- oder Gastronomiebetrieb eröffnet der Gastronom in der Regel nur alle paar Jahre. Hier kann wertvolle Energie freigesetzt werden, die dem Training des Services und der kreativen Gestaltung einer Erlebnisgastronomie mit dem gesamten Team zugute kommt. Zur rechten Zeit am rechten Ort zu sein ist das Erfolgsgeheimis namhafter Gastronomen - und die richtigen Leute einzusetzen.
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